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什么是工业白糖

时间:2022-01-13 13:36:56 来源:本站 点击:54次

糖指的是原糖。工业白糖执行的标准是比白糖深,含有相对较多的水份和糖蜜,微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产(主要用来生产白砂糖或绵白糖),不能直接食用,不能直接添加到食品中作为原料使用。绵白糖是从甜菜里提取的,砂糖是从甘蔗里提取的,一般绵白糖的产地是北方,而砂糖是南方。绵白糖的甜度要高于砂糖,用途跟砂糖没有太大区别,我一般不喜欢用绵白糖,因为保存很困难,又要防潮还要防干结~,取用的时候也粘粘乎乎的弄不清爽工业白糖和食用白糖没有区别,都是白砂糖。白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者,叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫棉白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。

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白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工工业白糖的主要品种。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。


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